INDUSTRI TAHU

Pengantar:
Seperti halnya tempe, tahu merupakan penganan khas Indonesia, khususnya pada masyarakat Jawa. Tahu biasanya dijadikan lauk, di samping juga untuk hidangan. Sebagai penganan, tahu biasanya dihidangkan dalam bentuk tahu goren, tahu rebus, tahu isi, dan berbagai bentuk olahan lainnya. Tahu, juga tempe dibuat dari kedelai. Bedanya, kalau tempe dibuat melalui proses peragian, sedang tahu tidak. Industri tahu berkembang di berbagai tempat dan masing-masing memiliki konsumen sendiri-sendiri. Di bawah ini merupakan satu karya siswa Kelas XII.IPS2 Dwi Ayu Ariastuti dan Ati Ulkhusnah tentang industri tahu dari beberapa karya siswa tentang industri tahu yang sama. Siswa-siswa kelas XII.IPS yang juga menulis tentang industri tahu di antaranya adalah Afandi T.N. dan Satrio P., Noer Indah P. dan Ungki I., serta beberapa orang yang lain. Karya tulis yang di-posting-kan ini merupakan bagian dari tugas Geografi yang diberikan kepada siswa berkaitan dengan Kompetensi Dasar: Menganalisis lokasi industri dan pertanian dengan pemanfaatan peta. Walaupun demikian dalam pemberian tugas ini, siswa hanya ditekankan untuk menuliskan tentang industri yang ada di sekitar mereka beserta proses kegiatan yang dilakukan dalam industri tersebut. Berikut ini adalah uraian dari industri tersebut:

INDUSTRI TAHU

DI DESA BANDUNGREJO KECAMATAN BANTUR

Disusun untuk melengkapi tugas Geografi Tahun Pembelajaran 2009/2010

Nama Anggota Kelompok :

1. Ati’ Ulkhusnah (09)

2. Dwi Ayu Ari A. (18)

XII IPS 2

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN KAB. MALANG

SMA NEGERI 1 PAGAK

Jalan Kahuripan No. 4 Sumbermanjingkulon, Kecamatan Pagak Kabupaten Malang

Data tentang industri tahu:

Pemilik industri: B. Tuminah

Alamat/lokasi: Desa Bandungrejo RT 16 RW 04 Bantur, Kabupaten Malang

Asal bahan baku: Toko “Subur Jaya” Kepanjen

Jumlah bahan baku yang diperlukan per hari: ± 75 kg kedelai

Pendapatan per hari : ± Rp 300.000

Jumlah tenaga kerja: 4 orang

Waktu pengolahan tahu dalam satu kali proses produksi: 10 jam

Industri tahu tersebut berdiri pada tahun pada tahun 1975. Pendirinya adalah keluarga B. Tuminah. Awalya industri ini didirikan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari yang ketika itu industri tahu masih jarang. Sesuai perkembangan zaman banyak orang yang memproduksi tahu sehinga timbul banyak persaingan. Industri tahu di Desa Bandungrejo Kecamatan mBantur merupakan industri yang memegang peranan penting bagi masyarakat.

A. KLASIFIKASI INDUSTRI TAHU

· Macam Industri berdasarkan bahan baku: industri tahu termasuk industri ekstraktif karena bahan

bakunya diambil langsung dari alam sekitar.

· Klasifikasi Jenis-jenis Industri berdasarkan atau berdasarkan SK Menteri Perindustrian

No.19/M/1 I/1986: industri tahu termasuk aneka industri, yaitu industri aneka pengolahan pangan.

· Macam industri berdasarkan jumlah tenaga kerja: industri tahu termasuk industri rumah tangga, yakni

industri yang jumlah tenaga kerjanya antara 1--4 orang.

· Pembagian industri berdasarkan pemilihan lokasi industri: industri tahu termasuk industri yang berorientasi pada pasar (market oriented industri).

· Jenis Industri berdasarkan Jenis Produktifitas Perorangan: industri tahu termasuk industri sekunder

karena industri ini bahan mentahnya harus diolah sehingga menghasilkan barang yang bentuk dan bahan

mentahnya tidak terlihat lagi.

B. TEORI LOKASI INDUSTRI

Teori industri muncul untuk menemukan lokasi terbaik secara terbaik secara ekonomis bagi suatu industri.

a. Teori lokasi industri dari Alfred Weber: menyangkut tentang least cost location. Isi pokoknya yaitu lokasi indistri-industri dipilihkan di tempat-tempat yang biayanya paling minimal.
b. Teori lokasi industri optimal dari Losch: diasumsikan bahwa lokasi optimal dari suatu industri yang bersangkutan dapat menguasai wilayah pasaran yang terluas, sehingga dapat menghasilkan pendapatan.

C. FAKTOR-FAKTOR POKOK PENENTU PEMILIHAN LOKASI INDUSTRI

1. Letak dari sumber bahan mentah untuk produksi pada industri tahu ini jauh dari sumber bahan baku.

2. Letak dari konsumen cukup dekat dengan pasar.

3. Ketersediaan dengan tenaga kerja.

4. Ketersediaan pengangkutan atau transportasi yang cukup memadai.

5. Ketersediaan energi.

D. JENIS-JENIS LOKASI INDUSTRI

Industri tahu di Desa Bandungrejo ini termasuk lokasi industri yang mengikuti faktor ekonomi yang dipengaruhi seperti faktor ketersediaan tenaga kerja, faktor kedekatan dengan pasar, ketersediaan bahan baku dll.

E. TUJUAN INDUSTRI TAHU DI BANDUNGREJO, YAITU :

a. Meningkatkan pendapatan keluarga

b. Meningkatkan penguasaan dan kemampuan teknologi yang tepat guna

c. Memberikan kesempatan kerja pada masyarakat sekitar lokasi industri

d. Meningkatkan pusat pusat pertumbuhan industri yang berada di daerah pedesaan

F. DAMPAK KEGIATAN INDUSTRI AKAN BERPENGARUH TERHADAP 4 BIDANG UTAMA, YAITU :

1. Ekonomi (economic impact)
2. Lingkungan (environmental impact)
3. Sosial budaya (social and cultural impact)
4. Kesejahteraan masyarakat (general welfare impact)

G. SYARAT DAN FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEGIATAN INDUSTRI

1. Faktor Sumber Daya

a. Faktor sumber daya adalah pendukung utama kegiatan industri. Faktor utama yang terpenting dari sumber daya adalah bahan mentah, sumber energi, ketersediaan air, iklim dan bentuk lahan.

b. Faktor yang kedua, bahaan mentah adalah sumber energi.

c. Faktor yang ketiga, untuk kegiatan industri adalah ketersediaan air (water supply).

d. Faktor yang terakhir adalah iklim dan topografi.

2. Faktor Sosial

Faktor sosial yang sangat mempengaruhi pertumbuhan perkembangan suatu industri diantaranya adalah penyediaan tenaga kerja, kemampuan menggunakan teknologi, serta pengelolaan (management industry)

3. Faktor Ekonomi

Sejak tahun 1990-an perkembangan industri cenderung mengarah kepada market oriented industry. Jenis industri ini berkembang karena potensi pasar yang demikian baik di Indonesia. Besar kecilnya pangsa pasar akan ditentukan oleh dua faktor utama yaitu jumlah penduduk dan daya belinya.

4. Faktor Kebijakan Pemerintah

Kebijakan pemerintah yang mempengaruhi perkembangan industri antara lain :

1. Penentuan kebijakan pajak dan tarif

2. Pembatasan ekspor-impor

3. Pembatasan jumlah dan jenis industri

4. Penentuan lokasi industri

5. Pengembangan kondisi dan iklim yang menguntungkan usaha.

E. PROSES PEMBUATAN TAHU

1. Kedelai mula-mula dibersihkan dari kedele yang berlubang dan kotoran lainnya.

2. Kedelai yang bersih dan baik, kemudian direndam dalam air yang cukup. Kedele Lokal kira-kira 10 jam, kedelai impor 4-6 jam.

3. Setelah cukup lama direndam, kedelai dicuci dengan air bersih 2-3 kali.

4. Lalu ditiriskan.

5. Kedelai selanjutnya siap digiling menjadi bubur.

6. Agar penggilingan berjalan lancar dan memberi hasil yang baik, ditambahkan sejumlah air pada penggiling.

7. Bubur kedelai selanjutnya digodok di atas tungku.

8. Busa yang timbul diatas bubur kedelai mendidih.

Sebaiknya busa setiap kali dibuang. Kemudian bubur dibiarkan mendidih selama 5 menit.

9. Bubur kedelai yang mendidih lalu disaring di atas kain kasa dan ampasnya dibilas dengan air bersih.

10. Ampas dalam saringan diperas, sampai sebanyak mungkin sari kedelai terambil.

11. Sari kedelai digumpalkan dengan cuka encer (perbandingan 1 : 5), batu tahu, atau sisa air tahu yang telah didiamkan semalam, sambil terus diaduk secara perlahan.

12. Melalui pendiaman akan terbentuk gumpalan-gumpalan yang agak besar, yang akan turun ke bawah.

13. Air diatas endapan tahu, dibuang sebanyak mungkin.

14. Endapan tahu lalu dicetak, dengan memberi beban diatasnya.

15. Setelah 10-15 menit, maka jadilah tahu yang kita inginkan.

F. PENGELOLAAN LIMBAH TAHU

Limbah tahu ada dua yaitu berupa ampas dan air cuka. Ampas tahu dan air cuka digunakan untuk makanan sapi. Selain itu ampas juga dapat dibuat sebagai bahan baku membuat tempe yang disebut tempe menjes. Limbah air digunakan untuk mengairi sawah bila musim kemarau.